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Locanda Veneta

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via Battaglione Valtellina n° 138 Vicenza

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Ricette Dessert Cream Caramel in Vaso Cottura

lunedì, 30 Luglio 2018 da Luca
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Cream Caramel In Vaso Cottura

Piatto Dessert
Cucina italiana
Chef Luca

Ingredienti

Latte 750 ml, Panna fresca 250 ml, vaniglia 1 pz, Zucchero a velo 200 g, Zucchero di canna 20 g,

Uova 6, Tuorlo d'uovo 4, Caramello Liquido 100 ml

Istruzioni

Far bollire il latte con il baccello di Vaniglia. Far raffreddare.

Unire le polveri

Aggiungere 1 alla volta le uova senza far 'montare'. unire il tutto a filo nel latte.

Mettere nei vasi fino a 3/4 (togliere la guarnizione!)

Cuocere a bagno maria a 140° per 60 minuti

Far raffreddare e unire un cucchiaino di caramello liquido. (anche al fior di sale).

Mettere la guarnizione far raffreddare bene in frigo.

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  • Pubblicato il dessert, Ricette
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Ricette Primi piatti Fagottini

lunedì, 30 Luglio 2018 da Luca

 

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Fagottini Prosciutto & Pere

A grande richesta la ricetta dei nostri fagottini!

Piatto Main Course
Cucina italiana
Keyword fagottini, pasta ripiena, primo piatto
Preparazione 30 minuti
Cottura 5 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni 4
Calorie 300 kcal
Chef Luca

Ingredienti

  • 250 g Farina 00
  • 2 n Uova Fresche gialle da pasta
  • 100 g ricotta fresca
  • 2 n pere non troppo mature
  • 250 g mascarpone
  • 100 g prosciutto cotto di praga
  • 1 cucchiaio olio d'oliva EVO
  • 1/2 Bichiere Acqua
  • 100 g pan grattato

Istruzioni

  1. Disporre la farina a fontana ed unire tutti gli ingredienti, avendo cura di sciogliere prima il sale nell’acqua.

    Lavorare l’impasto senza farlo diventare troppo elastico, quindi formare una palla e lasciarla riposare per almeno un 1 ora avvolta nella pellicola.

    Stendere quindi la pasta in sfoglie sottili. con il coppapasta creare tanti cerchi di 8cm di diametro

    Pelare e tagliare a cubetti 1 pera. Tritare al food processor, ma non riducetele in purea, Unire la ricotta, e il pan grattato, e regolare di sale e pepe. Al centro di ogni cerchio mettere un po’ di  composto di pere, ricotta e pane , alzare quindi 2 lembi del quadrato e con le dita unirli il più basso possibile, unire quindi i restanti 2 lembi nello stesso punto. Per creare appunto il fagottino. Disporre su un vassoio cosparso di polenta per far asciugare il fondo e abbattere subito. Tagliare le pere restanti sottili e disporre sul piatto. Cucinare e servire con la salsa di mascarpone (attenzione a non cuocere troppo il mascarpone)e prosciutto cotto tagliato a striscioline.

    Abbiamo visto che vengono meglio se li cuociamo da congelati, in modo che la pasta non venga troppo inumidita dal composto

    RICORDO che insegnamo a afre i fagottini nei nostri corsi… dal vivo

    PS volete il video ? chiedete e forse vi sarà dato

Recipe Video

https://locandaveneta.it/wp-content/uploads/2018/07/Fagottini-03-AE_hyperlapse_8x_std.mp4

Note

La cottura, e l'impiattamento....

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  • Pubblicato il primi piatti, Ricette
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Ricette Dessert Bocanera

lunedì, 30 Luglio 2018 da Luca

 

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Bocanera

Il Bocanera, tripudio di Cioccolato per il Palato

Piatto Dessert
Cucina italiana
Keyword bourbon, cioccolato
Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni 8 Persone
Calorie 280 kcal
Chef Cuocografo

Ingredienti

  • Cioccolato Fondente 340 g.
  • Zucchero di Canna 270 g.
  • Bourbon 110 ml.
  • Uova Intere 5
  • Farina Bianca 00 45 g.
  • Sale 3 g.
  • Burro 225 g.

Istruzioni

  1. Porre in una casseruola il liquore (rhum, Bourbon o Sangue Morlacco) e 180 gr. di zucchero e far bollire dolcemente fino ad ottenere uno sciroppo chiaro, è molto importante che lo sciroppo non prenda colore.

  2. Una volta tolto dal fuoco versare lo sciroppo bollente sul cioccolato che avremo tritato e mescolare fino a che il cioccolato non si sarà completamente sciolto.
  3. Aggiungere il burro tagliato a cubotti, un pezzo alla volta, al cioccolato facendo attenzione che ogni pezzo si sia ben sciolto e amalgamato prima di aggiungere il successivo.
  4. A parte montare le uova con lo zucchero rimanente fino a renderle gonfie e spumose. Unire il composto di uova a quello di cioccolato e aggiungere la farina mescolando delicatamente.
  5. Mettere l'impasto in una teglia tonda (26 cm) ben imburrata e infarinata e con un disco di carta da forno sul fondo della stessa. Cuocere in forno preriscaldato (180°) a bagnomaria per circa 30 minuti.
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San Lorenzo 2018

lunedì, 30 Luglio 2018 da Luca
bacalàbaccalachefconfraternitacuocopremi
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Le Nostre Targhe

venerdì, 20 Luglio 2018 da Luca
bacalàbaccalachefconfraternitacuocopremi
  • Pubblicato il Eventi, Oggi
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Cooking Class @ Locanda Veneta

giovedì, 19 Luglio 2018 da Luca
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  • Pubblicato il Cooking Class, Eventi
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