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Ricette Dessert Cream Caramel in Vaso Cottura

lunedì, 30 Luglio 2018 da Luca
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Cream Caramel In Vaso Cottura

Piatto Dessert
Cucina italiana
Chef Luca

Ingredienti

Latte 750 ml, Panna fresca 250 ml, vaniglia 1 pz, Zucchero a velo 200 g, Zucchero di canna 20 g,

    Uova 6, Tuorlo d'uovo 4, Caramello Liquido 100 ml

      Istruzioni

      Far bollire il latte con il baccello di Vaniglia. Far raffreddare.

        Unire le polveri

          Aggiungere 1 alla volta le uova senza far 'montare'. unire il tutto a filo nel latte.

            Mettere nei vasi fino a 3/4 (togliere la guarnizione!)

              Cuocere a bagno maria a 140° per 60 minuti

                Far raffreddare e unire un cucchiaino di caramello liquido. (anche al fior di sale).

                  Mettere la guarnizione far raffreddare bene in frigo.

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                    • Pubblicato il dessert, Ricette
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                    Ricette Primi piatti Fagottini

                    lunedì, 30 Luglio 2018 da Luca

                     

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                    Fagottini Prosciutto & Pere

                    A grande richesta la ricetta dei nostri fagottini!

                    Piatto Main Course
                    Cucina italiana
                    Keyword fagottini, pasta ripiena, primo piatto
                    Preparazione 30 minuti
                    Cottura 5 minuti
                    Tempo totale 35 minuti
                    Porzioni 4
                    Calorie 300 kcal
                    Chef Luca

                    Ingredienti

                    • 250 g Farina 00
                    • 2 n Uova Fresche gialle da pasta
                    • 100 g ricotta fresca
                    • 2 n pere non troppo mature
                    • 250 g mascarpone
                    • 100 g prosciutto cotto di praga
                    • 1 cucchiaio olio d'oliva EVO
                    • 1/2 Bichiere Acqua
                    • 100 g pan grattato

                    Istruzioni

                    1. Disporre la farina a fontana ed unire tutti gli ingredienti, avendo cura di sciogliere prima il sale nell’acqua.

                      Lavorare l’impasto senza farlo diventare troppo elastico, quindi formare una palla e lasciarla riposare per almeno un 1 ora avvolta nella pellicola.

                      Stendere quindi la pasta in sfoglie sottili. con il coppapasta creare tanti cerchi di 8cm di diametro

                      Pelare e tagliare a cubetti 1 pera. Tritare al food processor, ma non riducetele in purea, Unire la ricotta, e il pan grattato, e regolare di sale e pepe. Al centro di ogni cerchio mettere un po’ di  composto di pere, ricotta e pane , alzare quindi 2 lembi del quadrato e con le dita unirli il più basso possibile, unire quindi i restanti 2 lembi nello stesso punto. Per creare appunto il fagottino. Disporre su un vassoio cosparso di polenta per far asciugare il fondo e abbattere subito. Tagliare le pere restanti sottili e disporre sul piatto. Cucinare e servire con la salsa di mascarpone (attenzione a non cuocere troppo il mascarpone)e prosciutto cotto tagliato a striscioline.

                      Abbiamo visto che vengono meglio se li cuociamo da congelati, in modo che la pasta non venga troppo inumidita dal composto

                      RICORDO che insegnamo a afre i fagottini nei nostri corsi… dal vivo

                      PS volete il video ? chiedete e forse vi sarà dato

                    Recipe Video

                    https://locandaveneta.it/wp-content/uploads/2018/07/Fagottini-03-AE_hyperlapse_8x_std.mp4

                    Note

                    La cottura, e l'impiattamento....

                    Leggi di più
                    • Pubblicato il primi piatti, Ricette
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                    Ricette Dessert Bocanera

                    lunedì, 30 Luglio 2018 da Luca

                     

                    Stampa

                    Bocanera

                    Il Bocanera, tripudio di Cioccolato per il Palato

                    Piatto Dessert
                    Cucina italiana
                    Keyword bourbon, cioccolato
                    Preparazione 15 minuti
                    Cottura 30 minuti
                    Tempo totale 45 minuti
                    Porzioni 8 Persone
                    Calorie 280 kcal
                    Chef Cuocografo

                    Ingredienti

                    • Cioccolato Fondente 340 g.
                    • Zucchero di Canna 270 g.
                    • Bourbon 110 ml.
                    • Uova Intere 5
                    • Farina Bianca 00 45 g.
                    • Sale 3 g.
                    • Burro 225 g.

                    Istruzioni

                    1. Porre in una casseruola il liquore (rhum, Bourbon o Sangue Morlacco) e 180 gr. di zucchero e far bollire dolcemente fino ad ottenere uno sciroppo chiaro, è molto importante che lo sciroppo non prenda colore.

                    2. Una volta tolto dal fuoco versare lo sciroppo bollente sul cioccolato che avremo tritato e mescolare fino a che il cioccolato non si sarà completamente sciolto.
                    3. Aggiungere il burro tagliato a cubotti, un pezzo alla volta, al cioccolato facendo attenzione che ogni pezzo si sia ben sciolto e amalgamato prima di aggiungere il successivo.
                    4. A parte montare le uova con lo zucchero rimanente fino a renderle gonfie e spumose. Unire il composto di uova a quello di cioccolato e aggiungere la farina mescolando delicatamente.
                    5. Mettere l'impasto in una teglia tonda (26 cm) ben imburrata e infarinata e con un disco di carta da forno sul fondo della stessa. Cuocere in forno preriscaldato (180°) a bagnomaria per circa 30 minuti.
                    Leggi di più
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                    San Lorenzo 2018

                    lunedì, 30 Luglio 2018 da Luca
                    bacalàbaccalachefconfraternitacuocopremi
                    • Pubblicato il Eventi, Oggi
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                    Le Nostre Targhe

                    venerdì, 20 Luglio 2018 da Luca
                    bacalàbaccalachefconfraternitacuocopremi
                    • Pubblicato il Eventi, Oggi
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                    Cooking Class @ Locanda Veneta

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