Fagottini Prosciutto & Pere
A grande richesta la ricetta dei nostri fagottini!
Ingredienti
- 250 g Farina 00
- 2 n Uova Fresche gialle da pasta
- 100 g ricotta fresca
- 2 n pere non troppo mature
- 250 g mascarpone
- 100 g prosciutto cotto di praga
- 1 cucchiaio olio d'oliva EVO
- 1/2 Bichiere Acqua
- 100 g pan grattato
Istruzioni
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Disporre la farina a fontana ed unire tutti gli ingredienti, avendo cura di sciogliere prima il sale nell’acqua.
Lavorare l’impasto senza farlo diventare troppo elastico, quindi formare una palla e lasciarla riposare per almeno un 1 ora avvolta nella pellicola.
Stendere quindi la pasta in sfoglie sottili. con il coppapasta creare tanti cerchi di 8cm di diametro
Pelare e tagliare a cubetti 1 pera. Tritare al food processor, ma non riducetele in purea, Unire la ricotta, e il pan grattato, e regolare di sale e pepe. Al centro di ogni cerchio mettere un po’ di composto di pere, ricotta e pane , alzare quindi 2 lembi del quadrato e con le dita unirli il più basso possibile, unire quindi i restanti 2 lembi nello stesso punto. Per creare appunto il fagottino. Disporre su un vassoio cosparso di polenta per far asciugare il fondo e abbattere subito. Tagliare le pere restanti sottili e disporre sul piatto. Cucinare e servire con la salsa di mascarpone (attenzione a non cuocere troppo il mascarpone)e prosciutto cotto tagliato a striscioline.
Abbiamo visto che vengono meglio se li cuociamo da congelati, in modo che la pasta non venga troppo inumidita dal composto
RICORDO che insegnamo a afre i fagottini nei nostri corsi… dal vivo
PS volete il video ? chiedete e forse vi sarà dato
Recipe Video
Note
La cottura, e l'impiattamento....
