DETTAGLI DIMENTICATI?

Tabella di Cottura e
Tempi Cottura a Bassa Temperatura  con Sonda

         
MANZO ROSOLATURADURATA MEDIA DELLATEMPERATURA TEMPERATURA  
   COTTURA AL FORNO° DEL FORNO° DELLA SONDA  
        
COSTOLE  (1.2kg) 5  min2½ ore80°c55°C (cotto)  
FETTINE (800 g = 4 porz) 30 sec/porz35 min65°C   
ENTRECÔTES (200 g) 1  min40 min80°C55°C (cotto)  
FILETTO (800 g) 4  min1½ ora80°C55°C (cotto)  
MEDAGLIONI (100 g) 1  min35 min75°C55°C (cotto)  
INVOLTINI(150g) 1  min45 min75°C68°C  
PAVES (200 g) 1½ min45 min80°C55°C (cotto)  
ARROSTO  (800 g) 4  min2  ore80°C55°C (cotto)  
ARROSTO (2 kg) 10 min3  ore80°C55°C (cotto)  
RUMSTECK (800 g) 4  min2  ore80°C55°C (cotto)  
STEAKS BISTECCA (200 g) 1  min45 min75°C55°C (cotto)  
        
 Gradi di cottura del manzo45°C= blu – Al sangue /50°C = Al sangue / 55°C = cotto - 60°C o più =ben cotto) 
        
        
VITELLO ROSOLATURADURATA MEDIA DELLAT° DEL FORNOT° AL CUORE (SONDA)  
   COTTURA AL FORNO    
        
CARRE (1.200kg) 5  min2¾ ore80°C60°C  
COTELETTE (200g) 1½ min50 min80°C60°C  
FETTINE (800g = 4 porz) 30 sec/porz40 min65°C   
FILETTO  DI SPALLA (400g) 3 min1½ ora80°C60°C  
FILET MIGNON (800g) 4  min1¾ ora80°C60°C  
MEDAGLIONI (100g) 1  min45 min75°C55°C  
PICCOLE SCALOPPE 1  min40 min65°C   
ARROSTO  (800g) 4  min2  ore80°C60°C  
ARROSTO  (collo – 3,5kg -) 10 min4  ore60°C60°C  
STEAKS (200g) 1  min50 min75°C60°C  
INVOLTINI (150g) 1  min45 min75°C68°C  
        
        
AGNELLO ROSOLATURADURATA MEDIA DELLAT° DEL FORNOT° AL CUORE (SONDA)  
   COTTURA AL FORNO    
        
CARRE (400g) 2½ min1½ ora80°C55°C  
COTELETTE (100g) 1  min35 min75°C55°C  
MINI-FILETTO (800g=) 30 sec/porz35 min65°C   
FILETTO DI SELLA (200g) 1  min45 min75°C55°C  
COSCIOTTO C/OSSO (2 kg) 10 min3½ ore80°C60°C  
COSCIOTTO S/OSSO (1.3kg) 6  min3h ore80°C60°C  
BISTECCA DI COSCIA 200g) 1  min55 min75°C60°C  
        
        
MAIALE ROSOLATURADURATA MEDIA DELLAT° DEL FORNOT° AL CUORE (SONDA)  
   COTTURA AL FORNO    
        
CARRE (1.2kg) 5  min3¼ ore80°C65°C  
COTELETTE (200g) 1½ min55 min80°C65°C  
FILET MIGNON (400g) 3 min1½ ore80°C65°C  
MEDAGLIONI (80g) 1 min50 min75°C65°C  
ARROSTO (800g) 4 min2½ ore80°C65°C  
        
ANATRA ROSOLATURADURATA MEDIA DELLAT° DEL FORNOT° AL CUORE (SONDA)  
   COTTURA AL FORNO    
        
Petto (200g) 3  min1 ora80°C65°C  
        
TACCHINO ROSOLATURADURATA MEDIA DELLAT° DEL FORNOT° AL CUORE (SONDA)  
   COTTURA AL FORNO    
        
Petto (1.5kg) 6  min2¾ ore90°C68°C  
        
        
CONIGLIO ROSOLATURADURATA MEDIA DELLAT° DEL FORNOT° AL CUORE (SONDA)  
   COTTURA AL FORNO    
        
COSCIE (180g) 2½ min1 ora80°C68°C  
        
FILETTI DI PESCE ROSOLATURADURATA MEDIA DELLAT° DEL FORNOT° AL CUORE (SONDA)  
  FacoltativaCOTTURA AL FORNO    
        
MUGGINE, MERLUZZO… (150g) 1  min35 min70°C51°C/54°c  
TROTE, OMBRINE… (150 g) 30 sec25 min65°C51°C/54°C  
SALMONE (150 g) 1  min25/35 min70°C45°C : ROSA 54°C : COTTO 
TONNO, SPADA… (150 g) 1  min20/35 min70°C40°C : AL SANGUE 45°C :
ROSA 54°C : COTTO
TORNA SU