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Tabella di cottura e tempi cottura a bassa temperatura

domenica, 24 Gennaio 2021 da Luca
  • Pubblicato il Eventi, Ricette
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Ricette Primi piatti Stracciatelli

lunedì, 05 Ottobre 2020 da Luca
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Stracciatelli alla Stracotta

Piatto della tradizione , ricetta del 1200, rifatta per la prima volta  per la grande cena di ‘Desinar per Costozza’ nel 2009

Piatto Main Course
Cucina italiana
Keyword farina, latte, uova, uvetta
Chef Luca

Ingredienti

  • 3 Uova
  • 500 g farina
  • 100 g uvetta
  • 100 cl latte
  • 500 cl panna

Istruzioni

  1. La stracotta si prepara il giorno prima, facendo ridurre 1/2 litro di latte e 1/2 litro di panna, fino a che diventa un insieme cremoso e leggermente denso. La preparazione degli stracciatelli assomiglia molto alle frittelle, quindi, unire le uova, l farina e il latte fino ad ottenere un composto omogeneo, regolare di sale, aggiungere l’uvetta e con un cucchiaio formare gli stracciatelli, tuffateli nell'acqua e cuocere in abbondante acqua salata e bollente.Scolare come vengono a galla e servire conditi con la stracotta.

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  • Pubblicato il primi piatti, Ricette
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Ricette Dessert Crema Bruciata

giovedì, 08 Agosto 2019 da Luca

 

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Crema Bruciata

Crema Bruciata al microonde

Piatto Dessert
Cucina italiana
Preparazione 20 minuti
Cottura 2 minuti
Chef Luca

Ingredienti

  • 1 Lt Latte fresco
  • 35 g Maizena
  • 250 g Zucchero semolato
  • 1 n. Limone buccia
  • 8 n. Tuorli d'uovo
  • 200 g Zucchero di Canna

Istruzioni

  1. Mettere a bollire il latte, con la buccia del limone grattugiata (noi usiamo una raspa Microplane).Quando il latte bolle, spegnere il fuoco e far riposare il tutto affinche gli oli essenziali del limone possano dare l’inconfondibile aroma alla crema.A questo momento unire la maizena e lo zucchero, e poi le uova in una bowl di vetro capiente. Con una frusta amalgamare il tutto, unire il latte (tiepido) al composto. Fare attenzione a non creare grumi, mettere in forno a microonde per 3 minuti, estrarre dal forno, mescolare bene e ripetere l’operazione. A questo punto dipende dal vostro microonde. Verificare la densità della crema, ed eventualemente ripetere l’operazione. Quando avremo raggiunto la densità voluta, versare la crema negli appositi stampi e fra raffreddare in frigo almeno per un paio d’ore. Al momento di servirla, cospargere con lo zucchero di canna e bruciare con il ferro apposito, oppure con il cannello.. Provare per credere! Buonissima parola mia

    PS

    La ricetta base è quella della crema catalana, per fare appunto la crema Catalana, aggiungere 3 stecche di cannella da mettere e cuocere assieme al latte

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  • Pubblicato il dessert, Ricette
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Ricette Dessert Cream Caramel in Vaso Cottura

lunedì, 30 Luglio 2018 da Luca
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Cream Caramel In Vaso Cottura

Piatto Dessert
Cucina italiana
Chef Luca

Ingredienti

Latte 750 ml, Panna fresca 250 ml, vaniglia 1 pz, Zucchero a velo 200 g, Zucchero di canna 20 g,

    Uova 6, Tuorlo d'uovo 4, Caramello Liquido 100 ml

      Istruzioni

      Far bollire il latte con il baccello di Vaniglia. Far raffreddare.

        Unire le polveri

          Aggiungere 1 alla volta le uova senza far 'montare'. unire il tutto a filo nel latte.

            Mettere nei vasi fino a 3/4 (togliere la guarnizione!)

              Cuocere a bagno maria a 140° per 60 minuti

                Far raffreddare e unire un cucchiaino di caramello liquido. (anche al fior di sale).

                  Mettere la guarnizione far raffreddare bene in frigo.

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                    • Pubblicato il dessert, Ricette
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                    Ricette Primi piatti Fagottini

                    lunedì, 30 Luglio 2018 da Luca

                     

                    Stampa

                    Fagottini Prosciutto & Pere

                    A grande richesta la ricetta dei nostri fagottini!

                    Piatto Main Course
                    Cucina italiana
                    Keyword fagottini, pasta ripiena, primo piatto
                    Preparazione 30 minuti
                    Cottura 5 minuti
                    Tempo totale 35 minuti
                    Porzioni 4
                    Calorie 300 kcal
                    Chef Luca

                    Ingredienti

                    • 250 g Farina 00
                    • 2 n Uova Fresche gialle da pasta
                    • 100 g ricotta fresca
                    • 2 n pere non troppo mature
                    • 250 g mascarpone
                    • 100 g prosciutto cotto di praga
                    • 1 cucchiaio olio d'oliva EVO
                    • 1/2 Bichiere Acqua
                    • 100 g pan grattato

                    Istruzioni

                    1. Disporre la farina a fontana ed unire tutti gli ingredienti, avendo cura di sciogliere prima il sale nell’acqua.

                      Lavorare l’impasto senza farlo diventare troppo elastico, quindi formare una palla e lasciarla riposare per almeno un 1 ora avvolta nella pellicola.

                      Stendere quindi la pasta in sfoglie sottili. con il coppapasta creare tanti cerchi di 8cm di diametro

                      Pelare e tagliare a cubetti 1 pera. Tritare al food processor, ma non riducetele in purea, Unire la ricotta, e il pan grattato, e regolare di sale e pepe. Al centro di ogni cerchio mettere un po’ di  composto di pere, ricotta e pane , alzare quindi 2 lembi del quadrato e con le dita unirli il più basso possibile, unire quindi i restanti 2 lembi nello stesso punto. Per creare appunto il fagottino. Disporre su un vassoio cosparso di polenta per far asciugare il fondo e abbattere subito. Tagliare le pere restanti sottili e disporre sul piatto. Cucinare e servire con la salsa di mascarpone (attenzione a non cuocere troppo il mascarpone)e prosciutto cotto tagliato a striscioline.

                      Abbiamo visto che vengono meglio se li cuociamo da congelati, in modo che la pasta non venga troppo inumidita dal composto

                      RICORDO che insegnamo a afre i fagottini nei nostri corsi… dal vivo

                      PS volete il video ? chiedete e forse vi sarà dato

                    Recipe Video

                    https://locandaveneta.it/wp-content/uploads/2018/07/Fagottini-03-AE_hyperlapse_8x_std.mp4

                    Note

                    La cottura, e l'impiattamento....

                    Leggi di più
                    • Pubblicato il primi piatti, Ricette
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                    Ricette Dessert Bocanera

                    lunedì, 30 Luglio 2018 da Luca

                     

                    Stampa

                    Bocanera

                    Il Bocanera, tripudio di Cioccolato per il Palato

                    Piatto Dessert
                    Cucina italiana
                    Keyword bourbon, cioccolato
                    Preparazione 15 minuti
                    Cottura 30 minuti
                    Tempo totale 45 minuti
                    Porzioni 8 Persone
                    Calorie 280 kcal
                    Chef Cuocografo

                    Ingredienti

                    • Cioccolato Fondente 340 g.
                    • Zucchero di Canna 270 g.
                    • Bourbon 110 ml.
                    • Uova Intere 5
                    • Farina Bianca 00 45 g.
                    • Sale 3 g.
                    • Burro 225 g.

                    Istruzioni

                    1. Porre in una casseruola il liquore (rhum, Bourbon o Sangue Morlacco) e 180 gr. di zucchero e far bollire dolcemente fino ad ottenere uno sciroppo chiaro, è molto importante che lo sciroppo non prenda colore.

                    2. Una volta tolto dal fuoco versare lo sciroppo bollente sul cioccolato che avremo tritato e mescolare fino a che il cioccolato non si sarà completamente sciolto.
                    3. Aggiungere il burro tagliato a cubotti, un pezzo alla volta, al cioccolato facendo attenzione che ogni pezzo si sia ben sciolto e amalgamato prima di aggiungere il successivo.
                    4. A parte montare le uova con lo zucchero rimanente fino a renderle gonfie e spumose. Unire il composto di uova a quello di cioccolato e aggiungere la farina mescolando delicatamente.
                    5. Mettere l'impasto in una teglia tonda (26 cm) ben imburrata e infarinata e con un disco di carta da forno sul fondo della stessa. Cuocere in forno preriscaldato (180°) a bagnomaria per circa 30 minuti.
                    Leggi di più
                    • Pubblicato il dessert, Ricette
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                    Ricetta Dessert Caramello Liquido

                    mercoledì, 07 Marzo 2018 da Luca

                     

                    Stampa

                    Caramello Liquido

                    Caramello il Topping migliore del Mondo!

                    Piatto Dessert
                    Cucina italiana
                    Keyword dolci, salsa, topping, zucchero
                    Preparazione 10 minuti
                    Cottura 10 minuti
                    Tempo totale 20 minuti
                    Chef Luca

                    Ingredienti

                    • 250 g Zucchero Semolato
                    • 70 g Acqua Fredda
                    • 195 g Acqua Calda

                    Istruzioni

                    1. Bollire lo zucchero senza girare con l'acqua fredda

                    2. Cuocere fino a che non comincerà a caramellare

                    3. Aggiungere in 4 volte l'acqua calda

                    4. riportare ad ebollizione

                    5. mettere in un contenitore a raffreddare

                    Note

                    Per averlo più o meno denso regolarsi con la  quantità di acqua calda 5 grammi in più o meno.

                    Ricordarsi di muovere poco lo zucchero durante la cottura. Meglio usare un polsonetto di rame oppure una padella antiaderente.

                    Leggi di più
                    • Pubblicato il Ricette
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