1. Mettere a bollire il latte, con la buccia del limone grattugiata (noi usiamo una raspa Microplane).Quando il latte bolle, spegnere il fuoco e far riposare il tutto affinche gli oli essenziali del limone possano dare l’inconfondibile aroma alla crema.A questo momento unire la maizena e lo zucchero, e poi le uova in una bowl di vetro capiente. Con una frusta amalgamare il tutto, unire il latte (tiepido) al composto. Fare attenzione a non creare grumi, mettere in forno a microonde per 3 minuti, estrarre dal forno, mescolare bene e ripetere l’operazione. A questo punto dipende dal vostro microonde. Verificare la densità della crema, ed eventualemente ripetere l’operazione. Quando avremo raggiunto la densità voluta, versare la crema negli appositi stampi e fra raffreddare in frigo almeno per un paio d’ore. Al momento di servirla, cospargere con lo zucchero di canna e bruciare con il ferro apposito, oppure con il cannello.. Provare per credere! Buonissima parola mia

   PS

   La ricetta base è quella della crema catalana, per fare appunto la crema Catalana, aggiungere 3 stecche di cannella da mettere e cuocere assieme al latte

   

Far bollire il latte con il baccello di Vaniglia. Far raffreddare.

Unire le polveri

Aggiungere 1 alla volta le uova senza far 'montare'. unire il tutto a filo nel latte.

Mettere nei vasi fino a 3/4 (togliere la guarnizione!)

Cuocere a bagno maria a 140° per 60 minuti

Far raffreddare e unire un cucchiaino di caramello liquido. (anche al fior di sale).

Mettere la guarnizione far raffreddare bene in frigo.

1. Porre in una casseruola il liquore (rhum, Bourbon o Sangue Morlacco) e 180 gr. di zucchero e far bollire dolcemente fino ad ottenere uno sciroppo chiaro, è molto importante che lo sciroppo non prenda colore.

2. Una volta tolto dal fuoco versare lo sciroppo bollente sul cioccolato che avremo tritato e mescolare fino a che il cioccolato non si sarà completamente sciolto.
3. Aggiungere il burro tagliato a cubotti, un pezzo alla volta, al cioccolato facendo attenzione che ogni pezzo si sia ben sciolto e amalgamato prima di aggiungere il successivo.
4. A parte montare le uova con lo zucchero rimanente fino a renderle gonfie e spumose. Unire il composto di uova a quello di cioccolato e aggiungere la farina mescolando delicatamente.
5. Mettere l'impasto in una teglia tonda (26 cm) ben imburrata e infarinata e con un disco di carta da forno sul fondo della stessa. Cuocere in forno preriscaldato (180°) a bagnomaria per circa 30 minuti.