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T +39 0444 962 395
Email: info@locandaveneta.it

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via Battaglione Valtellina n° 138 Vicenza

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Ricette Primi piatti Stracciatelli

lunedì, 05 Ottobre 2020 da Luca
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Stracciatelli alla Stracotta

Piatto della tradizione , ricetta del 1200, rifatta per la prima volta  per la grande cena di ‘Desinar per Costozza’ nel 2009

Piatto Main Course
Cucina italiana
Keyword farina, latte, uova, uvetta
Chef Luca

Ingredienti

  • 3 Uova
  • 500 g farina
  • 100 g uvetta
  • 100 cl latte
  • 500 cl panna

Istruzioni

  1. La stracotta si prepara il giorno prima, facendo ridurre 1/2 litro di latte e 1/2 litro di panna, fino a che diventa un insieme cremoso e leggermente denso. La preparazione degli stracciatelli assomiglia molto alle frittelle, quindi, unire le uova, l farina e il latte fino ad ottenere un composto omogeneo, regolare di sale, aggiungere l’uvetta e con un cucchiaio formare gli stracciatelli, tuffateli nell'acqua e cuocere in abbondante acqua salata e bollente.Scolare come vengono a galla e servire conditi con la stracotta.

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Ricette Primi piatti Fagottini

lunedì, 30 Luglio 2018 da Luca

 

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Fagottini Prosciutto & Pere

A grande richesta la ricetta dei nostri fagottini!

Piatto Main Course
Cucina italiana
Keyword fagottini, pasta ripiena, primo piatto
Preparazione 30 minuti
Cottura 5 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni 4
Calorie 300 kcal
Chef Luca

Ingredienti

  • 250 g Farina 00
  • 2 n Uova Fresche gialle da pasta
  • 100 g ricotta fresca
  • 2 n pere non troppo mature
  • 250 g mascarpone
  • 100 g prosciutto cotto di praga
  • 1 cucchiaio olio d'oliva EVO
  • 1/2 Bichiere Acqua
  • 100 g pan grattato

Istruzioni

  1. Disporre la farina a fontana ed unire tutti gli ingredienti, avendo cura di sciogliere prima il sale nell’acqua.

    Lavorare l’impasto senza farlo diventare troppo elastico, quindi formare una palla e lasciarla riposare per almeno un 1 ora avvolta nella pellicola.

    Stendere quindi la pasta in sfoglie sottili. con il coppapasta creare tanti cerchi di 8cm di diametro

    Pelare e tagliare a cubetti 1 pera. Tritare al food processor, ma non riducetele in purea, Unire la ricotta, e il pan grattato, e regolare di sale e pepe. Al centro di ogni cerchio mettere un po’ di  composto di pere, ricotta e pane , alzare quindi 2 lembi del quadrato e con le dita unirli il più basso possibile, unire quindi i restanti 2 lembi nello stesso punto. Per creare appunto il fagottino. Disporre su un vassoio cosparso di polenta per far asciugare il fondo e abbattere subito. Tagliare le pere restanti sottili e disporre sul piatto. Cucinare e servire con la salsa di mascarpone (attenzione a non cuocere troppo il mascarpone)e prosciutto cotto tagliato a striscioline.

    Abbiamo visto che vengono meglio se li cuociamo da congelati, in modo che la pasta non venga troppo inumidita dal composto

    RICORDO che insegnamo a afre i fagottini nei nostri corsi… dal vivo

    PS volete il video ? chiedete e forse vi sarà dato

Recipe Video

https://locandaveneta.it/wp-content/uploads/2018/07/Fagottini-03-AE_hyperlapse_8x_std.mp4

Note

La cottura, e l'impiattamento....

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